bloggen

bloggen

Vad hände efter Fredag den 16:e

För er som är lite nyfiken på vad som händer, vad jag har på gång efter historien med "The Square Restaurant"

Menyer

GreenlandSkapad av Morgan Lundin 21 aug, 2010 14:33:07

Håller på med att skriva nya menyer för stunden. Kan kännas lite oinspirerande då vi precis kört igång med en helt ny meny som jag gjort. Hotelldirektören vill att vi byter meny var 3:e månad vilket kan kännas lite ofta tycker jag. Dessutom tar det 3 mån att korrekturläsa och trycka menyerna i Danmark. Så då en meny är klar och man kör igång med den måste en ny börja ta form.

Har en del idéer till den nya och hoppas att den blir ännu bättre än den jag gjort till Augusti - Oktober.

Annars så flyter saker och ting på ganska bra, har hittat lite nya spännande produkter som jag tänker prova och kanske använda i maträtterna.

Jaktsäsongen för ren och myskoxe har startat och jag har lagt in en "förhansdsorder" till en jägare och hans jaktkamrater. 2.000 kilo rensadel och stek ville jag ha. Sedan fick vi precis tag på havsöringen innan den vandrade vidare 200 kilo.

Det känns extra kul med att försöka tajma in råvarorna beroende av vilken tillgänglighet dom har. Känns lite som på rikitgt. Finns det inga bär, ja då kan man inte köpa några. Har vi inga lamm ja då får man vänta till nästa höst osv. Snart är det slakt på lammen förresten så jag ska ringa slakteriet på Sydgrönland och beställa lite lammlägg och lammsadel.

Annars stabilt väder och inte så mycket regn i sommar. Nice:)

Lång dag

GreenlandSkapad av Morgan Lundin 17 maj, 2010 22:44:19

Den här dagen har varit lång men kreativ. Steg upp 06:30 då jag hade lite för mycket idéer jag var tvungen att ta vara på. Skrev recept fram till 08:15 då jag stegade iväg till jobbet. Nu 00:40 är jag färdig. Fick provat bland annat en dessert som inte rikgtigt kom ut som jag ville, en rekonstruktion på morotskaka men jag tror att det var morötterna som var lite för smaklösa och hade för lite sötma för att riktigt lyckas. Idén är dock bra men frågan är om man kan lyckas med den här, då grönsaksutbudet är lite begränsat i form av färska råvaror.

Har dock tagit ett foto på desserten som jag hoppas att jag kan lägga ut lite senare. Just nu ska jag gå hem och äta en nattmacka.

Framme

GreenlandSkapad av Morgan Lundin 03 maj, 2010 07:46:42

Då var man framme på Grönland, solen skiner och det är 14 grader varmt. Molnfritt och litre enstaka snöfläckar på marken. Har arbetat mitt första pass i köket och kan konstatera att utvecklingen har varit enorm och köket har följt med i vad som sker utanför 50 skylten.

Trevliga kolleger och engagerade kockar, så det ser bra ut fölr stunden. Kanske en aning underbemmanat men annars positivt i det stora hela.

Ska gå ut någon dag och ta lite bildersom man kanske kan lägga ut här på bloggen. Vi får se.

Hyra ut lokalen

Efter fredag den 16:eSkapad av Morgan Lundin 22 apr, 2010 17:15:43
Så har jag äntligen tagit beslutet om att hyra ut min kära restauranglokal. Hyrestagarna är ett par vågade killar från diverse håll i sverige. Dom verkar ha en önskan om att få ha en egen liten restaurang, så varför ska jag vara den som inte bjuder till. Jag har läget, lokalen och prylarna. Hoppas dom lyckas med sin idé.

Fredagen kom och gick.

Efter fredag den 16:eSkapad av Morgan Lundin 20 apr, 2010 15:13:54

Fredagen den 16:e var en ganska normal dag efter omständigheterna. dagen försvann dock snabbt och ganska smärtfritt, fick ett klagomål på en fiskrätt som var lite synd att avsluta Historien med restaurangen. Men med facit i hand så har vi varit förskonade från klagomål på både mat och service i princip under 4 år. Jag kan räkna dom på ena handens fingrar och det känns bra.

2006: en portion vildsvin, köttet var segt. Får en annan maträtt

2008: En person klagar på att lammet vi serverar är gammalt, men 240 stycken tyckte det smakade helt underbart?! Tog inte det klagomålet seriöst...

2009: En person tycker att köttet är för mycket stekt, personen får en ny, allt är toppen

2010: En person tycker att fisken är torr och inte färsk. Personen får en älg istället.

Det var det, så i grunden är jag ganska nöjd för jag tror inte vi kunde gjort det bättre på 4 år och cirka 6000 gäster varav kanske mer än 70% ätit 3 rätter.

Nu så har arbetet på att packa ihop vår utrustning och privata ägodelar börjat för resan till Grönland och jobbet som kökschef på Hotel Hans Egede, blir en utmaning men som jag brukar säga hur svårt kan det egentligen vara, bara man är beredd på att jobba häcken av sig brukar det mesta lösa sig. Just nu känns det lite tomt men jag vet att inspirationen brukar vakna till liv efter någon vecka.